الكروم من Bodegas Berroja في Urdaibai في Euskadi
لقد أحببت دائما txacolí، وكذلك النبيذ الطازج ، مثل ريبيرو ، وبصرف النظر ، عصير التفاح الطبيعي.
الآن حتى رحلة إلى أوسكادي منذ وقت ليس ببعيد كان لدي فرصة للاستمتاع ، لم أكن أعرف أن هناك الكثير أنواع مختلفة من txacolí.
في مصانع البروجا، في الجيب الطبيعي الجميل لل محمية أورديباي للمحيط الحيوي، في محيط مصب مونداكا ، شاركت في يوم سياحة النبيذ مع تذوق Txacolís حيث أتيحت لي الفرصة لتذوق ما يصل إلى خمسة تخصصات مختلفة.
الكروم من Bodegas Berroja في Urdaibai في Euskadi
ال txacolí إنه نبيذ من السنة ، مصنوع تقليديًا في قرى صغيرة ، مع فقاعات خفيفة ومحتوى كحول مخفض (9.5 درجة) ، يتم تقديمه طازجًا. ولكن لديه حموضة مميزة وهو نبيذ ليس من السهل شربه في جميع أنحاء العالم.
تقليديا ، لخدمة Txacoli كان ل رميها بعيدا كما يحدث مع عصير التفاح ، بحيث انهار في الزجاج ، ولكن في الوقت الحالي لم يعد الأمر كذلك.
تحت تعيين أصل txacolí، والامتثال للقاعدة التي تستخدم في تطويرها على الأقل 80 في المئة من العنب الأصلي هنداريبي زوري، جولة ، أسهل لشرب txacolis يتم تسويقها ، لكن في بعض الحالات لا يبدو أنها كذلك.
في الواقع ، هناك الآن ثلاث فئات من أصل موجودة: تكساكولي دي جيتارياالذي كان الطائفة الأولى، Vizcaya txacoli و txacolí من ألافا.
Txacolí من Bodegas Berroja في Urdaibai في Euskadi
على وجه التحديد ، تسمية المنشأ تكساكولي دي جيتاريا تأسست في عام 1990 ، وتغطي النبيذ فقط المحرز في مناطق غيتاريا ، زاروز وآية. ولكن في عام 2007 تم تمديد المنطقة الجغرافية لتشمل Guipuzcoa ، على الرغم من الحفاظ على المذهب الأولي الغيتو.
في Txacolís تذوق من قبل Bodegas Berroja أستطيع أن أرى الفرق الكبير في النكهة بين الأحدث والأكثر حداثة.
تتضمن الطريقة التقليدية لصنع تكساكولي أنه بعد حصاد العنب منذ نهاية شهر سبتمبر ، يتم الضغط على العنب ثم يتم تخميره عند درجة حرارة محكومة ، بين 15 و 30 يومًا.
منظر عنب في Urdaibai في Euskadi
أخيرًا ، بعد بضعة أشهر من الراحة ، أنت جاهز للاستهلاك. باختصار ، نبيذ يجب أن تشربه لمدة عام ، ولا يتجاوز عامًا ونصف العام بعد إعداده.
تيxacolí de guetaria هذا هو الذي يحافظ على النكهة الأكثر تقليدية ، مع الحموضة المذكورة أعلاه ، وهو بالضبط ما أحببت دائماً حول هذا النبيذ.
ميغيل Garaizábal ، الذي سيخلق مصانع البروجا في عام 1995 ، أخبرنا أنه في مزرعة أولية لكروم العنب التي تبلغ مساحتها ثلاثة هكتارات ، حافظوا في إنتاجه على تلك النكهة المميزة ، على الرغم من أنها تقلل من الحموضة قليلاً ، نظرًا لأن هذا هو ما يمنح شخصية Txacolí مقارنة بالخمور البيضاء الأخرى التي يتم إنتاجها في العالم.
حاليا ، في مصانع البروجا، التي تبلغ مساحتها 20 هكتارًا من مزارع الكروم ، يتم إنتاج حوالي 70،000 زجاجة سنويًا من txacolí الكلاسيكية. لكنهم يقدمون أيضًا نوعًا آخر من أنواع التكساكولي الأكثر تفصيلًا ، والذين تتراوح أعمارهم بين سنة وخميرة ميتة ، ينتجون منها 5000 زجاجة سنويًا.
إذا كنت ترغب في تعميق معرفة وضع Txacolí التقليدية ، عند السفر عبر الأماكن البيئة الطبيعية Urdaibai يمكنك الاشتراك في الجولات المصحوبة بمرشدين من مصانع النبيذ ، وكذلك تذوق Txacolís، في نشاط سياحة النبيذ.
منظر عنب في Urdaibai في Euskadi
